セロリ、ニンジン、玉ねぎをオーブンできつね色になるまでローストする。鍋に、水、塩こしょう、ローストした野菜を入れ、しばらく煮て野菜のブロードを作る。

フレッシュバジルを2分間茹でて、氷水に落とし急冷し、よく絞ってキッチンペーパーなどで水分を取る。氷とバジル、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルをミキサーにかけ、バジルのクリームを作る。

鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ油で火を通し、カルナローリ米を加えしっかりと炒める。

白ワインを加えアルコールを飛ばした後、野菜のブロードを少しずつ加え混ぜながら、15分ほど米を煮込む。

炊き上がり直前に、鍋を火から外し、マスカルポーネ、パルミジャーノ・レッジャーノDOPの順に加え、空気を含ませるようによく混ぜながら食材を馴染ませ、塩こしょうで味を整える。

皿の中央にリゾットを盛り付け、バルサミコ酢、ドライトマト、バジルクリームを盛り付ける。