鹿渡 省吾　Shogo Shikawatari

六本木　割烹 一献　Roppongi kappou Ikkon

1986年札幌のフランス料理店で3年間修業し、1989年に日本料理の道へ。京都の老舗料亭や東京・白金台の料亭『般若苑』にて日本料理研究会功労師範代新井喜代司氏に師事。1997年独立。原宿、渋谷、西麻布を経て、2005年『六本木　割烹 一献』を開店。

Giuseppe Piffaretti　ジュゼッペ・ピファレッティ

La Bottega del Fornaio　ラ・ボッテガ・デル・フォルナーイオ

スイスMendrisioにあるベーカリー＆ペストリーショップ「La Bottega del Fornaio」 のオーナー。
リエヴィト・マードレ（自家培養酵母種）に出会ったのは 17歳の時。22歳で独立。その後、キャリアを積み重ね、4つの異なる酵母を扱う数少ないパティシエの 1人となる。
天然発酵菓子部門で数々の賞を受賞。マリオ・トゥルアーニ賞を2回、最高のチョコレート・パネトーネに贈られるApei賞、最高の伝統的なパネットーネに贈られるアート＆ペストリー賞など。イタリア、スイスを中心に全世界の料理学校で講師など精力的に活動中。

濱口 昌大　Masahiro Hamaguchi

セルサルサーレ　sel sal sale

25歳で『リストランテ ルクソール』のマリオ・フリットリ氏に師事。その後『六本木農園』に移り、シェフを務める。この頃から料理専門学校『レコールバンタン』の講師を続けている。2010年に渡伊し、一つ星店『リストランテ ソットラルコ』に入門。世界の料理を学ぶためヨーロッパ、北欧の10カ国ほどを巡る。帰国後、2014年に三軒茶屋『セルサルサーレ』を開店し、2017年に恵比寿へ移転。

小田 誠　Makoto Oda

ヴィノダ　VINODA

1998年辻調理師専門学校（大阪）卒業後、19歳からイタリア料理界に従事。『ヴィノ ヒラタ』（東京・麻布十番）にてサービス担当。ワインについて学び始め、同店で現職オーナー 鈴木弥平シェフに出会う。
一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A）認定ソムリエ取得。30歳の時に、『トラットリア・ケ・パッキア』フロアマネージャー・ソムリエに就く。その後、2021年11月に西麻布にワインバー『VINODA』を独立開業。

神保 佳永　Yoshinaga Jinbo

JINBO MINAMI AOYAMA

エコール辻東京卒業。都内フランス料理店に勤務後、1999年に渡仏、渡伊。各地方のミシュラン星付きレストランで約2年間のヨーロッパ修行。帰国後、2002年株式会社ひらまつ入社。2005年『スターツホテル開発株式会社・ホテルエミオン東京ベイ』副料理長として入社、同年10月洋食総料理長に就任しホテル全体の料理全般と調理スタッフ30名を仕切りを任される。2010年“青山の地に畑をつくる”をコンセプトに『HATAKE AOYAMA』をオープン。2022年4月、オーナーシェフとして新たに『JINBO MINAMI AOYAMA』をオープンさせる。

後藤 祐司　Yuji Goto

メログラーノ　Melograno

新宿調理師専門学校を卒業し、西麻布『クローチェ・エ・デリツィア』等の名店で修業後、外苑前『カミネット』にてシェフに就任。2007年より3年間、シチリア州ラグーサのミシュラン2つ星『リストランテ・ドゥオーモ』、ウンブリア州ペルージャ『オステリア・バルトロ』など数件のレストランで修業する。2011年より白金台『ビッフィテアトロ』のシェフに就任。2012年、在日イタリア商工会議所主催のイタリア料理コンクール「グランコンコルソ・ディ・クチーナ2012」にて優勝。2015年、第20回「日経レストランメニューグランプリ2015」にて優勝。2015年9月、渋谷区広尾にてオーナーシェフとして『メログラーノ』を独立開業。

阿部 洋平　Yohei Abe

ジリオン　ZILLION

1998年『レストラン キャンティ』に入社し、イタリア料理の基礎を学ぶ。2002年ミシュランを獲得した『レストランファロ資生堂』の各部門で学ぶ。2006年ミシュランを獲得した『アロマフレスカ』で魚・肉料理を担当。2009年シャングリ・ラ・ホテル東京のイタリアンレストラン『ピャチェーレ』でパオロ・ぺロシ氏より新イタリア料理を学び経験を積む。2012年11月、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ に入社。2013年3月より新規オープンの『イタリアンダイニング ジリオン』の料理長に就任。2015年7月、日本イタリア料理協会入会。2018年10月～2019年3月、西武鉄道のプロモーション「西武 旅するレストラン 52席の至福」のメニューを監修。