チーズは、ナチュラルチーズとプロセスチーズに大きく分けられます。
乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、水切りした新鮮なチーズ。熟成期間を要さない。
水分を多く含む、軟らかいチーズ。熟成期間は数日から長いもので2、3ヶ月。
水分をある程度除き、型に入れ圧搾し、長いもので半年熟成させたやや硬めのチーズ。
水分を少なめに調整してから型に入れ圧搾し、長いもので3年熟成させた硬いチーズ。
表面を塩水などで洗いながら熟成させたチーズ。
表面に白カビを繁殖させたチーズ。
内部に青カビを繁殖させたチーズ。
生地を発酵後、細断し、熱湯を加えながら練り、引きちぎって造るイタリア特有のチーズ。
画像提供：Assolatte(イタリア酪農乳業協会)
イタリアのチーズは、主に牛、羊、そのほか、山羊、水牛のミルクから造られます。
また、南北に細長いイタリアでは、地域によってもチーズの特長があります。北部は、グラーナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノといったハードタイプから、ゴルゴンゾーラやタレッジョのようなソフトタイプまで、牛乳製のチーズが有名です。中南部はペコリーノなど羊のチーズが知られています。モッツァレッラのようなパスタ・フィラータタイプはイタリア南部生まれのチーズです。
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との特別企画です。
日本のご家庭でもお楽しみいただけるイタリアチーズレシピを考案しました。
主役のチーズは下記の4種類。
すべて牛乳製のチーズですがチーズの特徴も使い方も様々！
是非お家でイタリアチーズをお楽しみください。
名前は同名の村に由来。優しい風味のドルチェと刺激的な味わいのピッカンテがある。ストラッキーノの一種として知られる。世界三大ブルーチーズの一つといわれている。
みそでコクうま！
ゴルゴンゾーラDOPピッカンテの白菜グラタン
製造地域は北部の広範囲にわたり、イタリアDOPチーズ最大の生産量を誇る。凡用性が高くイタリア全土で広く使われているハードチーズ。グラーナは「粒状」の意。
ホロッとグラーナ・パダーノDOPと
しらすのパリパリ焼き
生クリームをたっぷり使用したフレッシュチーズ。スペインのある総督が「なんて美味しい！」と叫んだ言葉が名前の由来ともいわれる。ティラミスの材料としても有名。
わさび香るイタリア産マスカルポーネの
ポテサラ風サーモン巻き
フレッシュタイプのパスタ・フィラータチーズ。発祥はカンパーニア州だが、現在はイタリア全土で造られる。名前は熱々の生地を「引きちぎる(モッツァーレ)」に由来。
イタリア産モッツァレッラと
彩りフルーツのイタリアカラーサラダ
画像提供：Assolatte(イタリア酪農乳業協会)
ゴルゴンゾーラDOPドルチェのバーニャカウダ
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPドルチェ
スカモルツァ・アッフミカータのオーブン焼き
使用チーズ： イタリア産スカモルツァ
3種の異なるアジアーゴDOPのアマローネ リゾット
使用チーズ： アジアーゴDOPフレスコ/メッツァーノ/ヴェッキオ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
Cinque Forma チンクエ・フォルマ
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOP、イタリア産マスカルポーネ、モッツァレッラSTG、マティネ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
Raviolone alla carbonara ベラ・ロディの可能性
使用チーズ： ベラ・ロディ
Tiramisu moderna
使用チーズ： イタリア産リコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP、イタリア産マスカルポーネ、モッツァレッラSTG
クアトロフォルマッジ Dal Cuore 仕立て
使用チーズ： イタリア産マスカルポーネ、ゴルゴンゾーラDOP、イタリア産水牛のリコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ポルチーニ茸と栗のスフォルマートティラミス仕立てラディッキオのジェラートアグロドルチェ
使用チーズ： アジアーゴDOP、イタリア産マスカルポーネ
アオスタ風フォンティーナDOPのリゾット
使用チーズ： フォンティーナDOP
テルモリ風ペコリーノ・ロマーノDOP風味のパン団子とムール貝のトマト煮
使用チーズ： ペコリーノ・ロマーノDOP
ブッラータと栗と栗の蜂蜜、モストコットのソース
使用チーズ： イタリア産ブッラータ
ペコリーノ・トスカーノDOPのラヴィオリ
使用チーズ： ペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナート、グラーナ・パダーノDOP
牛タンのサラダ ゴルゴンゾーラDOP・マスカルポーネ・リコッタのソース
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPドルチェ／ピッカンテ、イタリア産マスカルポーネ、イタリア産リコッタ
プロヴォローネのインパナータ ～茄子と青トマトと共に～
使用チーズ： プロヴォローネ・ドルチェ
ペコリーノ・トスカーノDOPとトウモロコシのトルテッリ
使用チーズ： ペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナート、イタリア産マスカルポーネ
チーズのリゾット ～サフランとハチミツ、ヘーゼルナッツの香り～
使用チーズ： タレッジョDOP、ゴルゴンゾーラ DOPドルチェ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
水牛モッツァレッラでジューシー&ミルキー！ イタリアンぬた
使用チーズ： モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナDOP
ゴルゴンゾーラDOPピッカンテとバナナのクロスティーニ
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPピッカンテ
ペコリーノ・トスカーノDOPフレスコとセロリの爽やかサラダ
使用チーズ： ペコリーノ・トスカーノDOPフレスコ
ペコリーノ・サルドDOPマトゥーロでコクうま！カレー味噌汁
使用チーズ： ペコリーノ・サルドDOPマトゥーロ
イタリア産ブッラティーナの香味オイルがけ
使用チーズ： イタリア産ブッラティーナ
イタリア産リコッタチーズと干し柿のオープンサンド
使用チーズ： イタリア産リコッタ
ゴルゴンゾーラDOPドルチェと洋梨のパートフィロ包み焼き
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPドルチェ
豚肉のソテー パルミジャーノ・レッジャーノDOPとマッシュルームの味わいサラダ添え
使用チーズ： パルミジャーノ・レッジャーノDOP
里いものオリーヴオイル焼き ペコリーノ・ロマーノDOPをたっぷり
使用チーズ： ペコリーノ・ロマーノDOP
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