ペコリーノ・トスカーノDOPのラヴィオリ

考案者　佐藤真一シェフ（クリマ・ディ・トスカーナ）

【作り方】

①　ペコリーノ・トスカーノDOPと洋ナシを7㎜ほどのダイスカットにする。
②　バター、ニンニク、ローズマリー1/2、洋ナシに軽く塩をしてソテーする。ニンニク、ローズマリーを外して冷ます。
③　ボウルに洋ナシ、ペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナート、グラーナ・パダーノDOP、白コショウを入れて混ぜる。
④　パスタ生地を薄く延ばし、③のリピエノ（具材）を少量ずつ置く。上から薄く延ばしたパスタ生地をかぶせ、型で生地を抜く。
⑤　塩を入れたお湯でラヴィオリを茹でる。
⑥　フライパンにバター40g、ローズマリーを入れて香りを出す。
⑦　ラヴィオリを皿に盛り、バターを上からかける。すりおろしたペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナート、コショウをふりかけて仕上げる。

【佐藤シェフからの一言アドバイス】

・洋ナシの替りに、リンゴ、マンゴー、ソラマメなどでも美味しいです。
・ペコリーノ・トスカーノDOPフレスコでつくると、また違ったアタックが楽しめます。春にはソラマメと合わせたいですね。
・ソースは、セージバター、軽いトマトソース、サルシッチャのサルサなども良いですね。

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