（第2回イタリア料理コンテスト「Premio ACCI（プレミオ アッチ）」決勝進出レシピ）

考案者：中村 雄太（ART MON ZEN KYOTO ristorante Galleria）

材料（1人前）

アジアーゴ・フレスコ　             20g

アジアーゴ・メッツァーノ　      20g

アジアーゴ・ヴェッキオ　          20g

カルナローリ米　                        25g

パルミジャーノ・レッジャーノ　20g

チキンブロード　                        200cc

アマローネ　                               120cc

薄力粉                                        10g

バルサミコ　                               5cc

アジアーゴブロード　                 120cc

レーズン　                                  適量

ポートワイン　                           適量

作り方

アジアーゴチップ

スライスしたアジアーゴ・メッツァーノの焼きチップに。

アジアーゴクッキー

アジアーゴ・ヴェッキオパウダー、薄力粉、卵黄、バターを混ぜ180度のオーブンで焼く。

アジアーゴブロード

アジアーゴの皮と野菜のブロードを炊きブロードにする。

レーズン

ポートワインでドライレーズンを炊く。

アマローネ リゾット

アジアーゴブロードでアマローネ リゾットを炊き、アジアーゴ・フレスコとレーズン、パルミジャーノ・レッジャーノを入れて炊く。

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